L'atelier des saveurs L'atelier des saveurs L'atelier des saveurs

  L'atelier des saveurs -  Salle de restaurant Amateurs et ou connaisseurs en Gastronomie faites plaisirs à vos sens en venant déguster nos fabuleuses recettes. A 40 minutes de Nîmes et 1 Heure de Montpellier Alès se situe au pied des Cevennes.

Nous vous accueillons midi et soir du mardi au vendredi ainsi que le samedi soir et le dimanche midi.
 
Agenda :
 
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  Actualités :
  • Le Comptoir Saint-Hilaire & l’Atelier des Saveurs



    Menus de la Saint Valentin



    Dans le cadre magique des salons du Comptoir Saint-Hilaire



    L’Atelier des Saveurs vous propose :



    Le vendredi 14 février 2014 au soir

    Et exceptionnellement

    Le samedi soir 15 et dimanche midi 16 février


    En complicité, au coeur de douceurs

    Mise en bouche


    Contraste de température en émulsion tiède de brioche caramélisée et créme glacée de foie gras



    Premiers plaisirs



    Saint-Jacques à la crème de yuzu, salade de la mer et salicorne marinés


    Coté pré et basse cour



    Dans un écrin d’herbes fraiche, le filet d’agneau avec une royale de pommes de terre, sabayon à l’estragon et giroles


    Coté pâturage



    Le millefeuille de fromage au pain d’épices et figues


    Plaisirs gourmands



    La sphère chocolat dorée à l’or, biscuit et mousse amaretto, glace café et sauce chocolat chaude

  • Henri GOUNY, chef de l’Atelier des Saveurs, explorateur, artiste, cuisinier… les 3 à la fois, avec sa cuisine inventive, revisite les plats du terroir pour des horizons nouveaux.
    « S’engager à acheter local, c’est consommer à la bonne saison tous les produits locaux en pleine maturité et valoriser le travail des maraichers, éleveurs, producteurs et pêcheurs… »
    Tel est le message que je souhaite porter dans mon engagement pour un projet militant collectif permettant de faire découvrir, partager et préserver un savoir faire local unique.
    Des plats renouvelés 8 fois l’an c’est le pari que j’ai engagé pour défendre et faire avancer notre gastronomie.

    Parallèlement je bénéficie des labels :
    - Militant du Goût décerné par le Conseil Général du Gard
    - Qualité Sud de France décerné par la Région Languedoc-Roussillon
    - Maitre Restaurateur de France décerné par l’Etat Français (seul 2000 restaurateurs à travers toute la France peuvent se prévaloir de ce titre officiel)

    Je milite également au sein de 2 associations :
    - Générations Cuisines et Cultures qui réunit une trentaine de cuisiniers au nom célébre tel que Régis MARCON (3 étoiles Michelin), Laurent PETIT (2 étoiles Michelin), Philippe MILLE (2étoiles Michelin), etc.
    - Euro-Toques International qui comme sont nom l’indique couvre beaucoup de pays du Monde avec de très nombreux chefs étoilés avec notamment dans le Languedoc-Roussillon, Gilles GOUJON (3 étoiles Michelin), Franck PUTELAT (2 étoiles Michelin),et dont le Président d’Honneur n’est autre que notre Maître à tous : Paul BOCUSE

    Les guides gastronomiques, notamment le Michelin, le Gault et Millau, le Champerard, le Bottin Gourmand, le Petit Futé, le guide du Routard, s’intéressent, élogieusement à ma cuisine.
    CHAMPERARD : L’Atelier des Saveurs est fier aujourd’hui de faire parti de la sélection impitoyable de ce guide qui n’a retenu que onze restaurants dans le Gard et un seul sur Alès.
    Avec une note de 14/20 l’Atelier des Saveurs se classe 3eme restaurant ex aequo dans le Gard et 11eme restaurant ex aequo dans le Languedoc-Roussillon.
    GAULT & MILLAU m’a octroyé 2 toques dans son édition 2013 et le MICHELIN une fourchette.


    Le Comptoir Saint-Hilaire

    Un environnement féerique, prenez une pause réelle, hors du temps, ressourcer vos sens.
    Au Comptoir Saint Hilaire, relions tradition, modernité.
    Objectif : allier gourmandise, convivialité, plaisir, créativité, gastronomie, simplicité.

    Ma rencontre avec Le Comptoir St-Hilaire date maintenant de plus d’un an et c’est avec un plaisir non dissimulé que depuis je m’occupe derrière les fourneaux de la cuisine du Comptoir.
    En plus de cette tâche quasi journalière c’est avec un réel plaisir que je vous invite avec le Comptoir à venir rêver pour des week-end à thème qui regroupe, visite, découverte d’un producteur et de son activité, cours de cuisine et dégustation gastronomique autour de la truffe d’Uzès, du Safran de St Jean du Gard, Du nougat de la nougaterie des Fumades, du foie gras de la ferme, de la châtaigne, du cèpe, du pèlardon AOC etc.

    Mariage, anniversaire, dîner fin ou soirée d’amis, je vous accompagne dans l’organisation de toutes vos réceptions ou le plaisir de la gastronomie joue une part importante.
    Ecouter vos envies, imaginer la fête qui ravira vos invités et coordonner tous les détails des mets, des vins, du service et de la décoration : le sur-mesure, c’est le principe de la collaboration du Comptoir Saint-Hilaire et de l’Atelier des Saveurs. Tout sera soigneusement choisi avec vous et pour vous.

    Gastronomiquement bien votre

    Henri GOUNY


  • NOUVEAU : CHEF A DOMICILE

    La gastronomie vient à VOUS. Vous êtes l’hôte et l’invité…
    Le Restaurant chez vous, un Chef rien que pour vous !!
    Henri GOUNY vous offre la possibilité de recevoir chez vous comme si vous étiez dans un grand restaurant. Je prépare un repas gastronomique dans votre cuisine avec les ingrédients sélectionnés spécialement pour votre réception

    Pour toutes les occasions vous pouvez découvrir et faire partager à vos invités une réception originale et une cuisine de grande qualité
    Le jour J, consacrez-vous entièrement à vos invités, je m’occupe de tout.

    Des courses à la préparation, du dressage au service tout est fait pour que vous puissiez profiter pleinement de votre réception.

    Organisation de tous vos événements culinaires : repas particuliers ou d’affaires, réceptions, cocktails dinatoire, animation culinaire, organisation événements, cours de cuisine...

    Renseignez vous
    Téléphone : 04.66.86.27.77
    Email : gouny.henri@wanadoo.fr

  • Le Comptoir Saint-Hilaire

    Un environnement féerique, prenez une pause réelle, hors du temps, ressourcer vos sens.

    Au Comptoir Saint Hilaire, relions tradition, modernité.

    Objectif : allier gourmandise, convivialité, plaisir, créativité, gastronomie, simplicité.



    Renseignements et Réservation

    Tèl : 04.66.86.27.77

    Mail : gouny.henri@wanadoo.fr

    et

    Le Comptoir Saintt Hilaire

    Chemin du Mas de la Rouquette,

    30560 Saint-Hilaire-de-Brethmas

    Tèl : 04 66 30 82 65

    Site : www.comptoir-saint-hilaire.com



  • COURS DE CUISINE

    Année 2013


    Plaisir gustatif et convivialité assurée !



    L’association GENERATION TERROIR ET CULTURE organise des ateliers « Cuisine et Dégustation », au Pôle Culturel et Scientifique de Rochebelle. Convivialité, partage et transmission du savoir culinaire seront les maître mots qui définiront ces séances d’initiation à une cuisine raffinée s’inspirant des grands classiques de la cuisine française et de leur réinterprétations.



    Sensibilisation aux modes de consommation !



    GENERATION TERROIR ET CULTURE est une association qui contribue à la promotion pédagogique alimentaire et à la sensibilisation du grand public aux modes de consommation des produits du terroir. Cette association, regroupant des professionnels affiliés au label « Militant du goût et Qualité Sud de France », a pour but de dispenser des cours de cuisine raffinée où les produits frais, de saison et du terroir figurent en majorité dans la composition des menus.



    Rendre la gastronomie accessible à tous !



    Dans une ambiance décontractée découvrez le menu du jour élaboré avec goût et raffinement. La réalisation de l’entrée, du plat et dessert avec le savoir faire du chef, artisan culinaire, vous permettra d’acquérir en une séance, des techniques que vous pourrez par la suite mettre en pratique dans votre cuisine au quotidien.


    Valorisation des productions locales !



    Ces cours de cuisine dispensés par un professionnel, maître restaurateur, militant et porte drapeau d’une cuisine faite maison, vont permettre de démontrer qu’il est possible de réaliser une cuisine élaborée avec des produits saisonniers du cru.



    L’idée est de faire découvrir des recettes différentes de celles pratiquées au quotidien, qui conjuguent facilité de réalisation et petit coût de revient. Il s’agit aussi donner envie de redécouvrir le plaisir de l’élaboration au fourneau d’une cuisine véritablement authentique au travers d’un éventail de cours adaptés aux niveaux et aux attentes des participants, qu’ils soient débutants ou amateurs confirmés. La salle de restauration permettra de déguster les plats préparés en atelier.



    L’objectif final est de permettre aux participants de reproduire, à la maison, les gestes appris lors de l’atelier et de les faire découvrir à chaque membre de leur famille.







    Inscription aux ateliers et renseignements : 06 22 35 49 48



    Pour des questions d’organisation, il est demandé de ne pas trop tarder à s’inscrire....

  • Faites-vous plaisir, faites-lui plaisir,

    Cadeau personnel ou plaisir d’offrir, l’Atelier des Saveurs à Alès vous propose des idées originales pour séduire petits et grands par l’intermédiaire de bons cadeaux déclinés autour :

    D’un repas gastronomique
    D’un cours de cuisine
    D’un dîner théâtre
    D’une soirée conviviale autour du vin (sur demande)

    Rien de plus simple

    Vous pouvez nous contacter par téléphone, E-mail ou simplement nous rendre visite au restaurant pendant les heures d’ouverture.

    C’est vous qui fixez le montant du cadeau par l’intermédiaire de nos nombreuses possibilités de prestation

    A très bientôt et merci de votre confiance.

  • Critique du Guide CHAMPERARD PREMIUM 2014

    Une carte plus courte désormais mais renouvelée plusieurs fois par an, c’est la nouvelle approche en cuisine de cet Atelier entre les mains de Henri GOUNY, qui vise toujours plus beau et qui a à cœur de s’approvisionner chez les artisans et petits producteurs cévenol, aveyronnais ou lozériens, le boeufde race Fleur de l’Aubrac, les légumes cultivés bios de chez Muffat-Jeantet à Belvezet et cetera. Les saveurs tiennent le haut des assiettes sans jamais faire de surenchère pour déboucher sur un peu de tout sur rien et vice-versa, les jus ont remplacé les sauces, et l’imagination n’est pas un mot lancé en l’air et retombé trop tôt comme un soufflé raté. Pour ce qui concerne la cave, Henri Gouny n’a pas lésiné sur le sommelier puisqu’il a choisi de faire confiance à Philippe Nusswitz, un ancien meilleur sommelier de France, ce qui vous pose un homme. Et le tout, qui est déjà beaucoup, est joliment mis en scène dans un cadre printanier en vert olivier, blanc et osier ou, aux premiers beaux jours, dans un patio délicieux, enfoui sous la verdure, bien au calme et ombragé. Un mot encore sur les brigades, de cuisine et de salle, compétentes et motivées. Un petit kilomètre sépare L’Atelier des Saveurs du centre-ville, et s’il le fallait, c’est sur les genoux qu’on le ferait!
    A noter qu’Henri Gouny intervient en tant que responsable de la restauration au Comptoir Saint-Hilaire à Saint-Hillaire de Brethmas, une bâtisse du 17e siècle avec table d’hôtes aux salons et chambres ravissantes et immense jardin arboré. Une pépite hôtelière, comme on dit (tél. : 04 66030 82 65).


 
 
Notre carte Une nouvelle carte
 
Des vins d'exception Nos vins
   

L'atelier des Saveurs priviligie la qualité en étant membre des associations suivantes :
Maître Restaurateur
Générations C
Label Qualité Sud de France
 
Militant du goût



L'atelier des saveurs
16, faubourg de Rochebelle
30100 Alès
Plan
Tél/fax: 04 66 86 27 77
gouny.henri@wanadoo.fr
 
Fermé le samedi midi, dimanche soir et lundi